材料 ：水发整鱼翅500克 光母鸡1只 鸡油少许 猪蹄膀1只 姜片 葱 盐 黄酒 菱粉 清汤1200克

做法：一、将鱼翅整只放入清汤锅里，加葱、姜、酒煮三次，取出鱼翅，挤干水分，以拔除海腥味白烧鱼翅。

二、将母鸡剖开，去内脏，洗净；将蹄膀也洗净理清，一起放入 开水锅内川一下，以拔除血水。

三、用砂锅，锅底放竹垫，竹垫上放鱼翅，鱼翅上覆鸡和蹄膀，再加清汤， 然后用温火焖酥。