正在销售的养殖黑鱼（俗称乌皮鲤）

黑鱼，学名乌鳢，广东人称生鱼，湖南人称才鱼，台州市的椒江、黄岩、温岭等地称为乌皮鲤，临海和三门称作犁勃鲛。它是生长在水草繁茂的湖泊河塘之中的一种野生鱼类。黑色圆筒形，全身皆黑，腹部有白斑，头成蛇形，尖嘴利齿，生命力特别顽强，离开水也能活较长时间。其生性凶猛，喜食鱼虾，是一种吃鱼的鱼，因而是淡水鱼中的霸王，在河塘里养鱼前，必须先把它捕捉干净。

由于其专食弱小同类，故肉质细嫩而鲜美，蛋白质含量高,具有去湿、利尿、通气、消肿、祛风、催奶、补血和愈合伤口等功效，自古以来，被人们视为高级滋补品和美味佳肴。

黑鱼的吃法，主要有两种：一种是当作滋补品，一般用来烧汤。需每条500克以上的，且越大越好，民间认为越大滋补力越强。先将活鱼放黄酒中灌醉亦即灌昏，使其不能动弹，然后整条放入沙锅里，加入红糖、生姜，文火炖煮两三个小时。吃肉喝汤，弃内脏。这种吃法，适宜产妇和手术后的病人，以利身体复原。另一种是当菜，一般是炒鱼片，把黑鱼去鳞剖腹弃内脏洗净，切成薄片，然后以旺火油锅急炒，并加适量葱、蒜、姜等调料。或与茭白、韭黄、花椰菜、蒜苗等时鲜蔬菜同炒。炒黑鱼片芳香扑鼻，美味可口。