进入年底，福州市场上的海参也进入销售旺季，价格更是水涨船高，海参的珍贵大家都知道，但真正了解海参的人并不多。上周末记者前往莆田南日岛海参养殖基地，才知道海参这位餐桌贵客，其实还是一位天气“预报员”。

爱吃泥巴 夏季“北飞”避暑

登上南日岛，当地水产技术推广站的技术员叶黎宗便带记者参观了一个6000多平方米的养殖场。场长陈玉九告诉记者，自己的育苗场每年能育上千万尾海参苗，产量在百万尾。

陈玉九说，海参的生命力很强，适合水温是15～22℃，当然，水温低它也不怕，甚至放在冰水中也没事，一旦冰块融化它仍安然无恙；但水温超过32℃时，它就不吃不喝也不动，停止生长，经过长达3个月的夏眠，直到秋季水温下降后，它才开始重新活跃。

摸准了这个习性，养殖户们每逢夏季，就要将海参迁到北方去“度假”，“我们的海参可是乘飞机去度假的哦！”陈玉九说，自己在蓬莱市长岛县专门建了一个养殖场，专供海参鲍鱼“度假”。

在陈玉九的养殖场记者看到，不少工人挥着刀在剁紫菜和海带。陈玉九说：“每天有五六个饲养员专门伺候海参进食。”

海参养殖池旁边排列着一筐筐的剁好的海带、紫菜，还有用塑料桶装着的被稀释的泥巴。陈玉九告诉记者：“这些就是海参的食物，它吃东西还讲究营养搭配，有时吃海带、紫菜，有时吃牛尾藻，但泥巴是每天必不可少的！”

现场一位饲养员说，海参每天都得喂一次，藻类只要喂３成，而泥巴却得喂7成。“海参吃什么泥也是有讲究的！”陈玉九说，取泥时要将表面裹了很多层网的笼子放在海边，涨潮时便有很多泥被灌入笼中，而这些泥经过笼子表面多层网的过滤，特别细腻干净，拿回来还要消毒。

据了解，海参一般是10月份下苗，先是放在室内养，长到手指大小时，就可以放到室外的池塘里了，从放苗到上市大约要2年时间。目前海参的产地收购价约是60元/500克，由于15公斤鲜海参才能制成0.5公斤干海参，为此，0.5公斤干海参的产地收购价高达三五千元。

遇敌人“丢脏保体”逃生

“海参是天气预报员！”当地一位渔民说，每当台风来时，海参就躲到水里，而风平浪静时，就浮出水面，为此，当地渔民发现池塘水面不见海参时，就知道风暴即将来临，于是赶紧收网返航。

这位渔民告诉记者，海参既没尖利的牙齿，又没有坚硬的外壳，天然的海参是许多水生动物的捕食对象，这使它养成一种“丢脏保体”的逃生方式。当它被鱼等追得无法脱身时，就会毫不犹豫地把自己的内脏由肛门自动喷出来，捕食者只顾吞咽这一美味，海参则借机逃走，不久，它还会生出新的内脏。此外，海参还能随着居住环境而变化体色。

下海捕海参已成记忆

当地渔民说，早些年海里的天然海参还很多，因为海参夏季休眠，春秋两季才活动觅食。为此，当地渔民就选在春秋两季叉海参。

叉海参除了需要一条小船外，还得准备一条参叉和一只水镜。当小船摇到适宜的海域，渔民通过固定在船舷下端的水镜探视水下，一旦发现猎物，长长的参叉马上插入水中，精准地叉住参体。

老渔民说，捕获上来的鲜海参不能像鱼虾那样随意一放了事，不及时处理或遭太阳曝晒，海参会化作一摊水。因此，每次海参捕捞回来，要在最短的时间里，把海参体内的肠子等杂物清除，然后将海参加上草木灰，最好是豆秸灰揉搓，再晾干。

如今，海里的天然海参难觅踪迹，取而代之的是大规模的海参养殖。古老的海参捕捞以及加工方式，也成了南日岛渔民们的记忆。

（来源：海峡都市报）