红烧海参

准备及烹饪时间：35分钟

主料：海参300a

辅料：葱段4段 姜片5片

调料：酱油2大匙 料酒2大匙 盐1/2小匙 糖1/2小匙 油适量 水淀粉1大匙 高汤适量 香油1/2小匙

特色：

海鲜的世界中，有许多大名鼎鼎的美味都是典型的“软骨头”，海参可能是最软的一位了。海参的本味并不太突出，需要我们用合理的调味手法来让它“吃透”诱人的味道，再加上它天生软滑的口感，才呈现出这鲜中带甜、软糯香滑的馋人味道。

做法：

1．海参洗净后放入锅内，加入1个葱段、3片姜片、l大匙料酒及没过食材的清水，小火煮20分钟，以去除腥味。

2．将海参捞出，将锅中的水倒掉，再将海参放回锅中，加入高汤，继续用小火煮l 0分钟，捞出海参稍凉后切成大片。

3．锅中倒入适量油，烧热后放入3个葱段、2片姜爆香，随后放入海参翻炒，加入1大匙料酒、酱油、盐、糖与适量高汤，大火烧煮l分钟，淋入水淀粉勾芡拌匀，出锅前淋入香油即可。

温馨提示：

干海参在泡发前要清洗一遍，然后在锅里放入清水、海参，大火烧沸转小火煮半小时以上关火。待海参凉透后剖洗干净，放入干净没有油的清水中浸泡，如果是夏天，则需要放到冰箱里。