主料：鳝鱼500克,大蒜250克

调料：姜3克,盐4克,大葱5克,淀粉3克,植物油35克

烹调方法：

1. 将鳝鱼去内脏，脊骨及头，用少许，盐腌去粘潺，并放入开水中拖去血腥，切片，用精盐、淀粉、姜腌制；

2. 大蒜去根，洗净，切片；

3. 锅放入油，下大蒜爆香，炒至八成熟，捞起，另起油锅，下姜丝爆香，入鳝片炒片刻，下大蒜炒匀，调味，水淀粉勾芡，出锅装盘即可。

健康小帖士：

补脾和胃、理气消食；

防治高脂血症，动脉粥样硬化症，肥胖症，亦可用于脚气病，营养不良属脾虚者，症见脘腹胀痛，饮食减少，面色萎黄，体倦乏力，小便不利，下肢浮肿等；湿热泄者不宜食用本品。