主料：干墨鱼250克,猪五花肉500克

辅料：猪肚50克,鸡肉50克,木耳50克,玉兰片50克

调料：鸡蛋225克,小麦面粉50克,花生油50克, ,盐10克,酱油25克,味精2克,香油15克,大葱15克,淀粉5克

烹调方法：

1.将墨鱼、木耳、玉兰片用水泡发待用；肥肉各半的猪肉洗净去皮；猪肚、鸡肉洗净入锅煮熟。

2.将猪肉洗净，先把肥肉100克切成3厘米宽、6毫米厚的片，瘦肉50克切成薄片，其余剁成肉茸，加入鸡蛋75克和适量的盐、面粉、淀粉，搅拌均匀，分为三部分：一部分挤成肉丸，下入油锅，炸成红肉丸，一部分刮成橄榄丸，放入抹油的平盘内，一部分用鸡蛋75克加少许盐、湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）搅匀，烫成蛋皮，将肉茸铺平在蛋皮上，滚成蛋卷，放在橄榄丸一起，上笼蒸熟，取出晾凉，蛋卷切成1厘米厚斜片。

3.肥肉用盐腌上，用鸡蛋75克、适量面粉、淀粉、水调制成糊，下入肥肉拌匀上糊，将花生油烧沸，下入油锅炸成焦酥呈金黄色的酥肉，切成3厘米长的块；瘦肉片用盐、湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）浆好；水发墨鱼片改切成4厘米宽的方块，用开水冲二三次，直到除去碱味为止。

4.取大汤碗一个，先放入红肉丸和酥肉，再放入橄榄丸和蛋卷片，加放汤约100克，上笼蒸15分钟。

5.锅内放入汤，下入墨鱼，加盐，烧开氽过，倒入漏勺沥干水分。

6.将植物油烧到七成热时，下入玉兰片、肚片加盐煸炒，随即下入木耳、鸡片、酱油、鸡汤1000毫升、味精，烧开调好味，再下入浆好的肉片，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾芡，然后下入墨鱼片，撒葱段，装入三鲜肉丸在上面，淋香油即可。