菜系：支气管炎食谱

主料：蛤蜊4000克

辅料：鸡100克,韭黄50克

调料：盐5克,味精5克,淀粉5克,植物油150克

烹调方法：

1. 熟鸡皮用刀切成与蛤蜊肉大小相仿的斜角片；

2. 韭黄洗净，切成三厘米长的段；

3. 蛤蜊洗净下开水锅氽至蛤蜊壳张开后捞出，剥去壳；

4. 将肉用原汤过清，洗净沙质，挤干水分待用；

5. 取小碗一只，放味精，盐，淀粉，鸡汤调成汁待用；

6. 烧热锅放入油，待油烧至七成热时，将蛤蜊肉下油锅略爆一下迅速倒出；

7. 原锅内投入韭黄，将鸡皮略煸几下，倒入卤汁，跟着放入蛤蜊肉，快速颠翻两下，出锅装盘即可。