菜系：川菜

主料：海参900克

辅料：淀粉15克

调料：胡椒粉15克,大葱20克,姜5克, ,酱油45克,冰糖15克,盐5克,香油10克,姜汁8克

烹调方法：

1. 将葱洗净切段，与姜、酒，水煮开锅后放入刺参烫5分钟；

2. 捞出刺参，去五脏洗净；

3. 将炒锅烧热，放刺参，再放入高汤、酱油、冰糖、盐、香油、味精、姜汁炒香；

4. 滚锅后加盖焖煮至汤汁剩一半时，淋入用淀粉调的芡汁，兜匀盛盘，撒上胡椒粉即可。