菜系：川菜
主料：鱼皮250克,油菜心500克
调料：植物油100克,盐10克,味精10克,料酒15克,胡椒粉2克,淀粉20克,大葱20克,姜20克
烹调方法：
1. 将油菜心摘洗好，放开水锅中氽一下，捞在凉水中投凉控去水分；
2. 鱼皮出水后捞在盘中；
3. 葱切段、姜拍破；
4. 锅内倒入植物油烧热，煸姜葱，放入高汤煮开后捡出葱、姜；
5. 倒入鱼皮、加盐、味精、料酒和胡椒面移至微火上焖5～8分钟吃入味，勾上二流芡汁；
6. 另起锅倒入植物油，放入高汤，将菜心倒入锅中，加盐烧开；
7. 倒入盘中将烧好的鱼皮覆盖在菜心上即可。
