湖北小吃——虾仁伊府面

来源:庄德波   发布时间:2015-05-21 00:33:12 

主料:精面粉1500克,虾仁200克。

辅料:水发香菇、水发玉兰片各50克,鸡蛋5个,猪里脊肉,排骨汤2500克。

调料:干淀粉150克,味精5克,芝麻油、酱油各10克,熟猪油2500克(耗250克),葱花15克。

烹调方法:

1.将面粉倒在案板上,开一小窝搕入鸡蛋,加清水500克和匀,擀成薄面皮,切成约1.8毫米宽的面条。

2.锅置中火上,加熟猪油烧至七成热时,放入1个直径约33厘米的铁圈,再放入面条(每次200克),盘成饼状,炸至淡黄色时捞出。

3.香菇去蒂与玉兰片、猪里脊肉分别洗净,都切成长约2.6厘米、宽约1.6厘米的片。

4.锅置旺火上,加猪油(25克)烧热,放入猪里脊片、玉兰片、酱油(50克)炒30秒钟,倒入排骨汤1000克焖一下,放入虾仁、香菇片、精盐略焖起锅。

5.10只碗摆好,每碗放酱油5克、猪油15克、味精0.5克、葱花1.5克,再舀入排骨汤150克。

6.锅置旺火上,加清水烧沸,放入炸好的面条煮至起浮时,用大筷子挑入汤碗内,上放虾仁,撒上胡椒粉即可。

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