主料：鳝鱼1000克。当归5克,党参10克,熟火腿150克。盐3克,料酒15克,胡椒粉之克,葱20克,姜20克,味精1克,鸡杨100克。

烹调方法：

将鳝鱼剖腹，去内脏和骨后洗净，入沸水锅氽一下捞出，刮去粘液，去头尾，切成6厘米长的段。熟火腿切，成片。生姜及葱洗净，姜切片，葱切段。锅内注入清水，卞半姜葱和料酒，待水沸后，把鳝鱼段放沸水中烫一下捞、出，码在盆内，上面放火腿片、当归、党参、姜片、葱段、料酒、胡椒粉、盐、注入清鸡汤，加盖，用棉纸封口，上笼蒸1小时左右，取出启封，拣去姜、葱，加味精即成。

参蒸鳝段的特色：

鳝肉软烂鲜香，汤汁清爽味酽，并具有补中益气，生津润燥之功效。