菜系：鲁菜

主料： 对虾250克,净鱼肉200克

辅料： 猪肥肉100克,火腿50克,黄蛋糕15克,青菜25克,豌豆15克,紫菜25克,红辣椒皮15克,西红柿25克；精盐3克,绍酒30克,葱姜汁15克；

烹调方法：

1.将虾尾剥净壳留尾，去尽泥肠洗净，从脊背处劈成合页形，在肉上剖十字花刀，用精盐腌渍入味，把鱼肉、猪肥肉一起剁成细泥，加精盐、葱姜汁、清汤及鸡蛋清搅匀成馅，分别抹在虾肉面上；

2.火腿、黄蛋糕、青菜、紫菜均切成鱼鳞状，连同豌豆在虾肉上点缀成金鱼形，西红柿割成荷花瓣形去掉瓤；

3.将汆下的鱼肉馅堆放在盘中呈小扁圆形，顶部点缀上豌豆，成为荷花心，将西红柿瓣插在鱼泥上呈荷花状，连同金鱼虾上笼旺火蒸熟；

4.取出滗净汁，金鱼虾整齐地围摆在荷花四周，锅内放入清汤、精盐烧沸，撇净浮沫，用湿淀粉勾成溜芡，淋上香油，浇在荷花及金鱼上即可。