菜系：鲁菜

主料：海参250克,鸡胸脯肉200克

调料：鸡蛋清80克,植物油25克,葱油5克,姜5克,味精2克,淀粉10克,白砂糖5克,苏打粉1克

烹调方法：

1.鸡脯肉片成大薄片，放流水中浸泡30分钟，取出蘸干水分，加少许苏打粉、蛋清、盐、味精、白糖、高汤100克，沿一个方向拌匀，加入适量水淀粉拌匀，用植物油封面备用。

2.海参片抹刀片，放沸水中焯出。

3.勺烧热后加入植物油烧温，放入鸡片划出，勺中加入葱油烧热，加入高汤，盐、味精烧开，加入海参烧入味，然后加入鸡片翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油即可。