菜系：鲁菜

主料：海参150克,虾仁100克,绿豆芽200克

辅料：香菜50克

调料：大葱40克,大蒜25克，姜25克,植物油20克,盐3克,味精2克,花椒3克,鸡蛋清30克,淀粉5克

烹调方法：

1.先将虾仁用盐、蛋清水淀粉抓匀上浆稍腌，放温植物油中滑出。

2.锅中放少量油烧热，加入15克切成末的葱，用小火慢慢熬出香味，最后打去料渣即成葱油；另一锅中再放入少许油，烧热后放入花椒后，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用。

3.海参切筷子条，用沸水焯两遍；绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，放油中氽过，控净水分。|

4.滑勺内加大葱油烧热，放入葱、姜丝蒜片煸炒，即加入海参、盐、味精炒入味，再加掐菜翻炒，加调料和虾仁、香菜段，淋花椒油颠翻出锅装盘即可。