菜系：鲁菜

主料：菠萝100克,鸡肉150克,海参200克

调料：柠檬汁10克,盐2克,白砂糖5克,淀粉5克,植物油25克,

烹调方法：

1.水发海参抹刀片大片，用开水焯出；鸡片浸去血水，加料上浆腌渍入味；鲜菠萝去皮切厚片。

2.勺烧热加入植物油，鸡片放温油中划出;勺中加大葱油30克烧热，加入菠萝稍炒即加少许高汤，加入白糖、柠檬汁和海参烧入味，再加入鸡片，用水淀粉勾芡，淋入香油出锅即可。

菠萝鸡片海参的特色：

海参、鸡片软嫩滑爽，色黑、黄亮，悦目美观。