主料：蟹肉150克,火腿30克,味精0.5克,盐2.5克,荸荠25克,姜5克,鸡蛋75克,葱5克,鸡汤或肉汤75克,干淀粉0.5克,料酒1克,植物油500克。

烹调方法：

将蟹肉切成细末;肥猪肉、去皮的荸荠、洗净均切成细末;火腿切成细末;葱、姜择洗干净，切成细末。除火腿细末之外，把其余的已剁碎的蟹肉、荸荠、葱、姜等混合在一起，加上鸡蛋、味精、盐、水淀粉，搅拌肉馅。锅置旺火上，放猪油，油热，用手把肉馅挤成小丸子,人油锅中炸,等丸子变成浅黄色时，捞出放在碗中，加少许鸡汤或肉汤。但不要浸过丸子，放在笼屉中蒸约15分钟取出，撒上切好的火腿末即成。

蟹肉丸子的特色：

丸子酥嫩，味鲜可口。此菜营养丰富全面，富含蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2和钙、磷、铁等，适于孕早期妇女食用，以满足胚胎对各种营养素的需要，尤其是钙、磷、铁的需要，有利胚胎器官的形成和发育。