主料：水发海参200克,鸡胸脯肉200克,猪肉100克

辅料：荸荠50克

调料：大葱30克,姜20克,鸡蛋清100克,葱油10克,白砂糖5克,料酒20克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)10克,植物油10克

扒银珠海参的特色：

鸡丸滑嫩，海参香软，黑白相间。

烹调方法：

1.葱姜洗净捣碎用料酒10克和适量水取汁；水发海参片2厘米抹刀片，放沸水中焯出备用。鸡肉剁成泥蓉状再用葱姜水顺一个方向搅打上劲，再加鸡蛋清打匀，放水中氽成鱼丸，熟后捞出放大汤盘中。

2.勺中加大葱油烧热，加上汤、酱油、少许白糖、盐和海参煨入味，加味精，用水淀粉勾芡，洒明油浇在丸子上即成。