主料：水发海参600克,猪肘1500克

调料：酱油10克,盐5克,淀粉10克,大葱10克,姜10克,红曲10克,白砂糖5克

海参扒肘子的特色：

肘子红亮烂软，香而不腻，海参黑亮软糯，鲜香可口。

烹调方法：

1.带皮猪蹄膀肉用沸水氽洗干净，皮朝下放墩上，切3厘米见方的花刀，刀深1/2，放在有红曲米水的酱汤中慢火炖半小时，取出皮朝下盛在大碗内。加原汤上笼蒸一小时。

2.海参用沸水焯出，加葱、油，高汤、酱油、味精等烧入味。

3.肘子反扣大盘中央，将海参围摆一周，用原汤调味，调色，水淀粉勾浓芡，淋明油浇在海参和肘子上即成。