炒虾片

来源:天天美食   发布时间:2015-05-21 00:55:41 

菜系及功效:家常菜谱 幼儿菜谱 营养不良食谱 通乳食谱

炒虾片的制作材料:

主料:对虾350

辅料:香菜15,鸡蛋清40,淀粉(玉米)40

调料:料酒10,葱汁10,姜汁10,花椒3,4,味精3,胡椒粉1,鸡油10

炒虾片的特色:

色泽洁白,软嫩滑香,咸鲜味美。

烹调方法:

1.将大虾去掉头尾,剥皮,治净;

2. 将虾从中间片成两片;

3. 用葱姜汁10克、花椒水10克、料酒5克、精盐1克、胡椒粉、味精1克腌入味;

4. 再用蛋清、淀粉上浆;

5. 入四成热油中滑透,倒入漏勺;

6. 勺内留油15克,放入料酒、葱姜汁、花椒水、鲜汤、精盐、味精炒开;

7. 放入滑好的虾片及香菜段炒匀;

8. 用湿淀粉勾芡,淋鸡油出勺。

炒虾片的制作要诀:

花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。

小帖士-健康提示:

含有丰富的蛋白质、脂肪、磷、钙、钾等,是高蛋白低脂肪营养食品。

小帖士-食物相克:

对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

编辑:庄德波

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