饮茶是广东人的一种饮食习惯，其真正意义是吃点心和聊天。老广州饮茶被人总结为"一盅两件".盅是茶盅，两件则为两种点心。我在酒楼吃点心时，既吃到"老虾饺",也常见到"新虾饺".

广东人爱吃，在很多开玩笑或褒贬的称谓中，都不缺与吃有关的字眼，像老饼、老油条、老虾饺、老雀、老虎乸、老狐狸，后面两种现在不能吃，犯法的。但这次可以聊一下"老虾饺".

老人的下颌骨部较向下向前突出，而且皮肤多皱摺，其下巴观之就像一只"虾饺",所以就被那些调皮的人叫为"老虾饺",一般针对男性为多。但从哪时开始有这种俗称，就难以追寻。而虾饺的起源，就有根可寻。翻阅资料看到，最早的虾饺出现在1920~1930年间，当时广州河南五凤村的怡珍茶楼发明了这种做法，原因是那里的河涌盛产鱼虾，茶楼的点心师傅以鲜虾配上猪肉和竹笋制成肉馅，由于鲜虾的食味鲜美，所以很快这种做法就流传出去。城内的茶居将虾饺引进后，经过改良形成最初的广式虾饺。

虾饺曾有"二撇鸡"的叫法，想一下袁世凯的胡须，那大胡子与虾饺的形状确有些相似。不过现在的虾饺不常看到二撇鸡了，有些酒楼为了吸引食客，把原只鲜虾放进澄面里，鲜虾受热后改变了虾饺的形状，这些有形无神的虾饺与它英文的翻译Shrimp-Dumpling非常贴切，可视之为虾"丸".

老式的虾饺采用河虾，因其纤维幼嫩，没有饲养海虾的纤维那么粗犷。在海外高档的粤菜馆里，有些采用曼特加斯加的虾来做虾饺，主要也是取其纤维幼细和虾味鲜香的特点。形如"二撇鸡"的虾饺，讲究虾、肉、笋融合一体。吃上去既有笋香，也有油香，虾味鲜甜、面皮带有韧性，热吃与冻吃均各有风味。以往有高档餐厅为了照顾一些不爱吃笋的人士，但又要保留虾饺的原味，所以在一笼4只虾饺中，两只有笋，两只没有笋，以显其服务的细致。这些已是老式的做法，可称之为老虾饺。