原料：

大虾2只，生菜150克，鸡蛋3只，葱头10克，生油10克，精盐2克。

做法：

1、将大虾剪去须、枪、腿，剥去虾壳，抽去沙包，沙线，洗净后切成两片。生菜洗净后切成中块，用冷水清洗几次。控水放在盘中，鸡蛋煎熟切成条，与生菜一起搅匀，加精盐少许；

2、将炒锅置火上，加入水，烧开后放入精盐，葱头和大虾肉，将大虾肉煮熟后，捞出放在生菜与蛋皮上；

3、用一个蛋黄和100克生油不断搅拌，打成沙司，淋在虾上即成。

特色：

鲜色味美，香脆可口。