三文鱼生菜包
用料：三文鱼鱼生约200克。
配料：生菜、紫苏叶、柠檬片各适量，炒香白芝麻半汤匙，葱粒1汤匙。
调味料：蚝油1.5汤匙，辣豆瓣酱1茶匙，胡椒粉、麻油各少许。
做法：1．将生菜洗净吸干水份，剪成小圈，做成生菜盅形，紫苏叶用湿布抹净，略修剪，放在生菜盅面待用，并排放上碟。2．将100克三文鱼切成丁状，加入调味料、葱粒拌匀，适量放上紫苏叶面，漓上少许白芝麻。3．将其余的三文鱼鱼生放碟中央，用柠檬片伴边，即可供食。
豆瓣三文鱼头
用料：三文鱼头半个。
配料：姜茸20克，蒜茸20克，葱花10克。
调味料：味精1荼匙，豆瓣酱1汤匙，花雕酒2汤匙，干淀粉1汤匙，水300克，糖2汤匙，麻油1茶匙，醋少许。
做法：起油锅，用慢火将鱼头炸5分钟后捞起，留少许油，加豆瓣酱，姜茸、蒜茸爆香，加入鱼头及调味料，慢火煮5分钟，用水及干淀粉勾芡盛盘后，洒上葱花即成。
砂锅三文鱼头
用料：三文鱼300克。
配料：豆腐一小块，虾米20克，蒜苗20克，红椒片1条，火腿片20克。
调味料：清汤600克，姜茸20克，糖2茶匙，酱油1汤匙，盐少许，胡椒粉少许，蒜茸20克，豆瓣酱1汤匙，味精1茶匙，黑酱油1茶匙，麻油少许，花雕酒2汤匙。
做法：起油锅，用猛火炸熟鱼头备用，留少许油在锅爆香蒜茸、豆瓣酱，加入配料和其他调味料及清汤，再加入鱼头，慢火煮10分钟即可。
(未完待续)

2006年5月8日