蒜子三文鱼尾
用料：三文鱼尾300克。
配料：蒜头20粒，干淀粉20克，葱油少许。
调味料：清汤300克，酱油2汤匙，味精1茶匙，蚝油1汤匙，黑酱油1茶匙，白糖1茶匙，花雕酒2汤匙，盐、麻油、胡椒粉各少许。
做法：1．烧热锅，下少许油用慢火煎鱼尾，捞起。2．将蒜头炸至金黄色，捞起。3．锅里留2汤匙油，将调味料全部搅拌均匀再下锅，下鱼尾、蒜头、葱油，慢火煮5分钟，用水将干淀粉勾芡即可上碟。
特色三文鱼
用料：三文鱼鱼生约250克。
配料：小青瓜一条，哈蜜瓜150克，菠萝蜜100克，炒香白芝麻半汤匙。
调味料：寿司醋3汤匙，蜜糖3/4汤匙，盐1/4茶匙。
做法：1．三文鱼鱼生切成片（薄厚随意），待用。2．黄瓜洗净抹干切成粗丝，哈蜜瓜去皮及籽，切粗丝，菠萝蜜去核，切粗丝。3．将上述三种切成粗丝的材料排列在碟的一端，三文鱼放另一边。4．将调味汁料搅拌均匀，淋上三文鱼面，漓上炒香的白芝麻。
柠檬涮三文鱼
用料：三文鱼（切片）500克。
配料：柠檬3个，豆苗40克，菠菜40克，粉丝120克，白菜40克。
调味料：上汤1200克，盐20克，胡椒粉、绍酒各少许。
做法：1．将薄鱼片排列在盘中，柠檬切片排列在另一盘中，配料洗净盛盘。2．火锅内加入上汤及柠檬煮汤，去掉柠檬，加入调味料调煮，上席时，原料配料及火锅一起上桌，由食者自己烫食。
注：可用鱼骨煮成鱼汤代替上汤。（未完待续）

2006年5月8日