原料：海胆、粉丝、银芽、鸡蛋、芹菜丝、胡萝卜丝

工序：

（1）鸡蛋搅匀，然后将粉丝与鸡蛋拌在一起，保证每根粉丝都蘸上蛋液，备用。

（2）起油锅，将香芹、银芽、姜丝、海胆爆香。

（3）直接在（2）里面放入粉丝和各种调料，微炒即成。

推荐理由：裹上蛋液的粉丝变成金黄色，搭配上翠绿的香芹丝和银芽，看起来就让人食欲大增。海胆黄不但味道鲜美，营养价值也很高，每100克鲜海胆黄中含蛋白质41克、脂肪32.7克，还含有维生素A、D及各种氨基酸(氨基酸食品)及磷、铁(铁食品)、钙等营养成分。