原料：大鲅鱼肉1000克，韭菜500克。

辅料：白酒、姜、葱、盐、味精、花生油、香油各适量。

饺子皮：面粉500克，盐5克，水250克。

做法：

1、面粉和盐混合均匀，加入水，揉成光滑面团，扣上盆饧发30分钟以上．

2、鲅鱼清洗干净，去内脏去头不要，一手把住鱼身，一手持刀，从头部这边开始横刀沿着鱼骨片出上下两片鱼身，再斜刀将鱼肉和鱼皮分离。

3、将净鱼肉切成小块，韭菜、姜、葱切成末。

4、将鱼肉放入盆中，加入花生油、姜末、葱末拌匀，拌匀后腌制30分钟，再加入韭菜末，边搅拌边加水，直至馅儿呈细腻稀软的糊糊状，最后加入盐、味精、香油即可。

5、饧好的面团揉成长条，分切若干个小剂子，擀成饺子皮，包入馅料，捏紧收口。

6、锅中大火烧开足量的水，水开后，下入饺子，用炒勺顺锅边搅动推动饺子转起来，以防粘锅，盖上锅盖，大火煮至沸，添一小碗冷水，继续盖盖儿煮，共添三次冷水，打开锅盖，见表皮鼓起有弹性即可关火出锅。