原 料：

水发海参300克，胡萝卜40克，蒜泥10克，精盐1克，味精1克，麻油5克，酱油8克，白糖2克，芝麻酱20克。

制法:

（1）将胡萝卜洗净，切成6厘米长、0.8厘米宽、0.4厘米厚的片，再切成兰花刀，改成3厘米长的段，加入精盐腌渍。水发海参斜批成8厘米长、3厘米宽的片，投入沸水锅中烫透，捞出沥干水分，放入碗内，趁热放酱油（3克）、白糖（1克）、味精，浸渍10分钟。

（2）将白糖、酱油、芝麻酱、麻油调成麻酱味汁。

（3）将胡萝卜摆在冷盘外围一周，海参挤干水分放在盘子的中央，将调好的麻酱味汁浇在海参上，放入蒜泥，食用时拌匀即成。

特点: 色泽黄褐，芝麻香浓郁，胡萝卜质脆，海参软糯。