中国四大菜系中的粤菜、川菜和苏菜，都吃过数次，惟有带给人温厚踏实感的鲁菜，只闻其名，而未食其味。

在中山香格里拉大酒店推出的“鲁菜美食节”，由远道而来的青岛名厨李光耀师傅亲自主理，不但口味正宗，还能尝到他调理制作的精华、创新菜式，引得人欲前去试上一次。

济南炝腰片是鲁菜中的一道典型炝菜，也自有它的独到之处。新鲜的黄瓜片和腰片，经八九十摄氏度的高温慢烫，再用葱油炝制，做法精致。因用醋拌过，腰片的腥味荡然无存，吃起来，既清爽又开胃。最意想不到的是，这炝出的腰片，口感爽得像蘑菇一样，感觉很特别。

济南炝腰片

脆拌青萝卜皮也是一道多年未曾吃到过的菜。看到它，不由自主滋生很多亲切感。 青萝卜经过处理，外层的老皮和中间的萝卜芯，都得去掉，再切成薄片，口感极脆，带着青萝卜独有的辛辣香味，野性十足。叠在一起的萝卜片上，还有许多炸过的新鲜小虾，是很好的调味料和点缀。记忆中，已许久未像该日一样开怀大食冷菜了，一时过足了瘾。

脆拌青萝卜皮

盐煎鲍鱼 肉质肥美

北方喜食凉拌菜，每逢宴请，最先上桌的永远都是富有讲究的冷菜式。

鲁菜走进中山香格里拉，反而随乡入俗，首先盛上的不是冷菜，却是一道热气腾腾的“三鲜汤”。这道由海参、鸡肉、虾、笋片和蛋花调制而成的汤，鲜滑中透出浓郁的鸡香味，合人胃口，尤其自行加入少许胡椒粉调味，味道就更不错了。

三鲜汤由海参、鸡肉、虾、笋片等烹制而成

接着上桌的是冷菜，简单几样，即显尽鲁菜清、鲜、脆、嫩的精髓，比想像中的还要好吃。

吃过老醋海蜇头的淮扬菜做法，清爽脆嫩，记忆犹新。而尝食这鲁菜风味，不变的是海蜇头的清脆爽口、新鲜丰满，口感很是舒服；变化的是味道酸中带甜，充满浓郁的糖醋味。海蜇来自渤海，肉质紧，咀嚼更清爽。

还有脆嫩鲜美、清淡鲜香的温拌大海螺，也是值得一试的特色鲁菜。

鲁菜由济南和福山两地的地方菜演化形成，济南菜讲究清汤、奶汤烹饪；福山菜善于烹调各种海鲜，以爆、炸、扒、烤闻名，口感清淡、鲜香、嫩脆，尤其著名的是海鲜菜品，很注重原料的原本鲜味。由此，形成味道精彩鲜美的鲁菜佳肴。

传统鲁菜做工讲究

虾酱炸五花肉在山东也是一道脍炙人口的鲁味佳肴。将酥烂的五花肉夹入薄薄的面夹中，是种很常见的吃法，可配有虾酱、黄瓜、小葱和鸡蛋末等调料。

看上去颇似肉沫的鸡蛋末，是把鸡蛋加入猪油和虾酱一同翻炒而成，十分鲜香，但不能因味美而贪食，若夹入过量，会导致口感偏咸。

值得称道的是炸得酥松的五花肉，香脆可口，把之与葱段、黄瓜一起放入面粉夹里，再蘸虾酱食用，风味一流。

虾酱炸五花肉的伴碟，有大葱、黄瓜、虾酱猪油翻炒过的鸡蛋末等，与五花肉一起放入面夹里同食。

虾酱炸五花肉 可口美味

地道的胶东海参，因具有丰富的营养价值，被众人争抢而食。吃海参扣肘子这道菜，是第一次在鲁菜中尝到新鲜海参的滋味，与肘子搭配，用“扣”法调制，令人想起客家菜“梅菜扣肉”，但浓郁新鲜的口感，养颜美容的功效，却是梅菜扣肉也赶超不及的。

温拌大海螺

海参扣肘子