什蔬虾材料：

鲜虾、山药（或莲藕，或荸荠）、胡萝卜、黄瓜、葱姜丝。

做法：

1、鲜虾去头、去壳、去虾线（喜欢留着尾巴，好看又补钙），洗净后用少许料酒、盐、干淀粉和一点点蛋清腌一会儿；

2、胡萝卜、黄瓜和山药均去皮切方丁，山药丁放清水中浸泡；

3、锅中放少许油，将虾仁炒至变红后盛出；

4、另起锅，入油，放入葱姜丝炒出香味，然后放入胡萝卜炒至略微发白；再放入 山药和黄瓜翻炒；最后放虾仁炒匀，调入适量鸡精、盐和几滴香油即可。