当今世界，一个“肥”字令人心惊胆战。猪肉有肥瘦，鱼也有肥瘦，含脂肪多的鱼称为肥鱼或高脂肪鱼。在对肥猪肉望而生畏的今天，不少人对肥鱼即高脂肪鱼也有着种种忧虑。其实，对高脂肪鱼的这种担心是不必要的。科学家经过研究后证明，鱼体内的脂肪对人体颇为有益，把它们视为“祛病延年”的法宝。

据研究，高脂肪鱼所含的多为高水平的多聚不饱和脂肪酸，这种脂肪酸能使人体内的胆固醇含量降低，使甘油三脂下降，可降低血压，促使血液循环，防止动脉硬化，预防心血管疾病。据有关资料记载，国外研究人员通过实验后认为，鱼的脂肪甚至比玉米油、葵花籽油等对人体更有益。美国生物学家、营养学家们也曾发现，鱼脂肪中含有一种叫S3的化学物质，它进入人体内，能够缓解脑血管痉挛，减轻恶性偏头痛的疼痛程度和发作次数，能使血液中前列腺素的成分增加，提高机体的抗炎能力。日本专家亦曾发现，鱼中的脂肪能减轻风湿性关节炎患者的局部疼痛，并从某些鱼油中提炼出一种水溶性化学物质，可以有效治疗糖尿病。更为人们感兴趣的是，鱼脂肪中的S3的化学物质还可以阻止某些乳腺癌肿瘤细胞的生长。国外科学家还发现，鱼肉中也含有丰富的牛磺酸，可强化心脏循环系统，对肝脏机能、神经系统有益。

有关专家的研究还表明，海水鱼中的多聚不饱和脂肪酸以及S3的化学物质、牛磺酸等比淡水鱼要高。因此，多吃高脂肪鱼尤其是高脂肪海水鱼，对人体健康是极为有益。所以专家劝告人们不妨多吃高脂肪鱼，尤其是高脂肪海水鱼。至于有些高脂肪鱼在口味上可能有较重的鱼腥味，这可在烹调时多加些黄酒、醋、生姜、蒜等佐料来解决。

常见的高脂肪鱼主要有大麻哈鱼、金枪鱼、三文鱼(鲑鱼)、鳗鱼、鲱鱼、鲐鱼、沙丁鱼、带鱼、鲥鱼等海水鱼以及白鲳、边鱼、胡子鲶等淡水鱼。其中金枪鱼所含的EPA和DHA含量在所有鱼类中最高，故吃金枪鱼食品可以降低血脂，疏通血管，从而有效防止动脉硬化；鳗鱼每百克含脂肪高达7.8克，但所含脂肪主要是有益健康的不饱和脂肪酸，能降低血液胆固醇浓度，减少血小板凝集性，对防治冠心病和脑血栓有益，并具有健脑和增强记忆力和功效；而含有丰富不饱和脂肪酸的三文鱼，则能有助降低胆固醇含量，并能预防心血管疾病和糖尿病等，同时它具有各种维生素，多食非但不会身材肥胖，且更能保持体态健美和肤色光泽。

价廉物美的淡水白鲳鱼，其鱼肉含脂肪达7.8%，总脂肪酸为3.98%，其中除饱和脂肪酸占1.5%外，均富含人体必需的不饱和脂肪酸。经临床试验表明，这些正是减少人类心血管疾病发生的重要物质。同时，该鱼胆固醇含量几乎低于所有动物性食品，仅占0.038%，故多食可减少罹患心脏病、脑中风等疾病的机会。