原料:

鸡肉 25克 红辣椒 15克 火腿 15克 虾仁 50克 干贝 15克 鱿鱼(干) 20克 黄花菜（干） 20克 香菇（干） 10克 鸡蛋 50克 淀粉(蚕豆) 13克 白砂糖 10克 胡椒粉 1克 黄酒 15克 盐 3克 醋 20克 姜 15克 香油 20克 小葱 5克 猪油（炼制） 20克 各适量。

特色: 菜品酸、辣、甘、香，滋味多种，若与薄饼同食，其味更胜一筹。

操作: 1.水发黄花菜切成段；

2.水发香菇、水发鱿鱼切成丝；

3.将黄花菜、香菇、鱿鱼均用沸水焯一下；

4.虾仁洗净，加入蛋清、淀粉、料酒调匀，浆好虾仁，再用沸水汆熟；

5.干贝撕去筋，上笼蒸熟；

6.鸡肉洗净，煮熟，切丝；

7.熟火腿切丝；

8.红辣椒去蒂、籽，洗净，切丝；

9.炒锅置中火，下入熟猪油，烧至五成热，投入姜丝8克、红椒丝8克略煸，舀入高级清汤500毫升，烧制；

10.待烧沸后，放入鸡丝、虾仁、干贝丝、香菇丝、鱿鱼丝、黄花菜，添加黄酒、精盐、醋、白糖，烧制；

11.再烧沸用湿淀粉勾薄芡，淋上打散的鸡蛋液，搅匀装入荷叶碗，撒上姜丝7克、葱丝、红椒丝7克及胡椒粉；

12.另取炒锅置中火，放入芝麻油，烧至八成热，将沸油浇在葱姜丝和红椒丝上，撒上熟火腿丝即成。

贴士：用湿淀粉调稀勾二流芡，湿淀粉下锅后，手勺轻推，不要勤搅，让淀粉熟透，则明汁亮芡。

营养价值:

贝肉 - 又名扇贝、瑶柱、江瑶柱、马甲柱、蜜丁、角带子。干贝是以江珧扉贝、日月贝等几种贝类的闭壳肌干制而成，呈短圆柱状。

火腿 - 又名兰熏、熏蹄、南腿。火腿即猪的腿腌制而成，历史上总以浙江金华火腿驰名天下。

所属菜系:

浙菜 - 浙江菜，简称浙菜，是我国八大菜系之一，其地山青水秀，物产丰富佳肴美，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。