原料:

水发海虎翅150g、蒸透瑶柱25g、火腿丝2g、上汤250g、精盐3g、味精2g、鸡粉2g、料酒10g、姜汁10g、稳定生粉1g。

操作:

(1)海虎翅针150g，放姜汁10g，料酒10g焯水后滤干；

(2)瑶柱揉散，挤干水分，下油锅炸香捞出；

(3)翅盅加上汤150g，调好口上笼蒸热；

(4)起锅加上汤100g，放入海虎翅。加精盐2g、味精1g、鸡粉2g、料酒5g烧开，小火慢慢收汁至干，勾少许芡，离火装盘，撒瑶柱丝，蒸热的上汤放火腿丝与鱼翅一起上桌。

贴士：瑶柱一定要蒸透烂，否则炸后不酥香。鱼翅含胶重，要用文火收汁，以免糊锅。

营养价值:

鱼翅 - 鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成，鳍按其所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。以背鳍制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少。

所属菜系:

苏菜 - 苏菜即江苏菜。由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方风味组成，其影响遍及长江中下游广大地区，在国内外享有盛誉。