原料:

水发鱼翅针375g、酥皮5块、蛋液1个、姜汁25g、料酒25g、鲍鱼汁55g、上汤250g、精盐3g、味精3g、鸡粉3g、胡椒粉1/2g、生粉35g。

操作:

1、水发鱼翅针375g，加姜汁25g焯水滤干;

2、锅中放上汤250g，加入鱼翅，鲍鱼汁55g、精盐3g、味精3g、鸡粉3g，撒胡椒粉，勾芡，趁热放入鲍鱼壳内;

3、酥皮擀薄刷上蛋液，蒙住鲍鱼壳;

4、鲍壳翅进200摄氏度烤箱烤至表面金黄即好。

贴士：趁热盖皮，否则不易烤透。汁芡薄一些，多一些，吃时滋味好。

营养价值:

鱼翅 - 鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成，鳍按其所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。以背鳍制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少。

所属菜系: 苏菜 - 苏菜即江苏菜。由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方风味组成，其影响遍及长江中下游广大地区，在国内外享有盛誉。