特搞 | 蓦然传来一缕香——走进“芝香特区”之五

来源:今日头条   发布时间:2019-05-24 16:42:28 
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文 | 智度文创团队

地球上的香味大概有4000余种,而“稀缺香味”的神奇力量,超出人类的想象。

公元11世纪-17世纪,欧洲发动了著名的“黑胡椒战争”,改变了整个欧洲的烹饪业,高贵的胡椒香味一度主宰了欧洲人的饮食习惯,并因此开启了一段长达600年的“大航海时代”。

汉代以后,“美食之国”的中国,皇室御膳及上层社会的家宴,开始注重香味和营养的搭配,不计成本发动能人巧匠,寻找天下奇香绝味。

在齐鲁大地上,有一种特殊的香味,她藏于“沂沭断裂带”和“胶东走廊”的深处大概千万年了,当她被发现问世时,已是二十世纪的中叶,这缕天时而成的香味就是“芝香”。但是,谁又会想到,这种神秘的特殊味道,最初竟然是在一种烧酒中悄悄流传开的。

一直以来,人们发现,山东的“芝香”因带有“芝”字,与中国千年记载的“秦始皇东巡”、“不老仙草”、“古井灵芝”、“景芝古镇”等有很多“说不清道不明”的渊源和传说,这让“芝香”似乎充满了一种的神秘感和传奇性。

公元前221年,秦始皇横扫六合,统一了中国,于公元前220年—210年六次巡游,其中3次到达胶东半岛,寻找一种人间仙草——灵芝,并派遣方士徐福东渡至“海市蜃楼”的仙境中寻找。秦始皇终其一生在追求长生不老的养生秘方。

没有想到的是, 千年之后的北宋仁宗景祐年间,在距秦始皇“东巡琅琊”不远处的安丘、诸城、高密交界的景芝镇,竟然真的发现了让人长生不老的仙草——灵芝。当地官员狂喜,视为祥瑞,上报朝廷。仁宗皇帝当即取年号“景祐”首字和“灵芝”末字,组成“景芝”赐为地名,这便是“景芝镇”的由来。

关于灵芝的记载,景芝镇志上曾留下不少诗篇,其中一篇颇为奇特——“三产灵芝真宝地,一条浯河见酒泉”。“三产”说明这里不止一次发现过灵芝。

由此可见,有“东巡、灵芝、养生、古井、浯河、酒泉”等做历史背景,在山东半岛的酿酒过程中,发现一种神奇香味——芝香,似乎并非无中生有和空穴来风。

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其实,地球上很多奇香异味的发现,看似偶然,实则必然,深究起来必有原由。

那么,“芝香”到底是一种什么味道?又是怎么被发现的呢?

清末民初,景芝镇的酿酒业进入鼎盛时期,七十二家烧锅遍镇林立,酒旗摇曳,形成了独特的景芝文化,“景芝烧酒”远涉重洋去参加在美国旧金山隆重举办的“1915巴拿马太平洋万国博览”,一时名声大振。

史料记载,从这个时候开始,当地流传出了一种说法:“景芝烧酒有种特殊的味道,喝着不一样……”。但是,谁也说不准到底是什么味。

1945年景芝镇解放,1948年政府集七十二家烧锅作坊于一体,创立了中国最早的国营白酒企业之一。令人没想到的是,这时从车间酿酒师傅的嘴里,再次传出了“景芝烧酒味道不一样”的说法。

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“景芝”的重要“转折点”在新中国建国后的第八年,即1957年的春夏之交。

这一年,景芝酒厂迎来了新中国的“第一个五年计划”,并纳入国家计划管理,“景芝烧酒”改名为“景芝白乾”,成为山东省唯一列入省计委生产计划、并在省内统一调拨的粮食酒,年产量达到了1298吨,是建厂初期的4.2倍。

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这一年,山东省第一轻工业厅酿酒专家于树民来景芝酒厂指导工作,在中午吃饭时,时任技术科厂的马凤鸣说起了“景芝酒里有特殊香味”的各种传说。

品尝过全国各类酒种的于树民,仔细地品尝了景芝酒后,隐隐约约觉得里面有一种特别味道——“有淡淡木质味,也有微微菌香味,焦爽、甘甜,尾净,候忽又蓦然,风格似飘逸,以手捻拭,则细腻润滑”。但当地经常喝酒的老酒民,都习惯把这种“不稳定而又令人愉悦的味道”叫做“芝麻香味”。

于树民和马凤鸣两位白酒专家,都陷入了莫名的兴奋之中,凭借职业习惯和敏感性,他们预感到,中国白酒或将迎来一场意义深远的“香味革命”……

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(未完待续)

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