特搞 | 蓦然传来一缕香——走进“芝香特区”之五
文 | 智度文创团队
地球上的香味大概有4000余种，而“稀缺香味”的神奇力量，超出人类的想象。
公元11世纪-17世纪，欧洲发动了著名的“黑胡椒战争”，改变了整个欧洲的烹饪业，高贵的胡椒香味一度主宰了欧洲人的饮食习惯，并因此开启了一段长达600年的“大航海时代”。
汉代以后，“美食之国”的中国，皇室御膳及上层社会的家宴，开始注重香味和营养的搭配，不计成本发动能人巧匠，寻找天下奇香绝味。
在齐鲁大地上，有一种特殊的香味，她藏于“沂沭断裂带”和“胶东走廊”的深处大概千万年了，当她被发现问世时，已是二十世纪的中叶，这缕天时而成的香味就是“芝香”。但是，谁又会想到，这种神秘的特殊味道，最初竟然是在一种烧酒中悄悄流传开的。
一直以来，人们发现，山东的“芝香”因带有“芝”字，与中国千年记载的“秦始皇东巡”、“不老仙草”、“古井灵芝”、“景芝古镇”等有很多“说不清道不明”的渊源和传说，这让“芝香”似乎充满了一种的神秘感和传奇性。
公元前221年，秦始皇横扫六合，统一了中国，于公元前220年—210年六次巡游，其中3次到达胶东半岛，寻找一种人间仙草——灵芝，并派遣方士徐福东渡至“海市蜃楼”的仙境中寻找。秦始皇终其一生在追求长生不老的养生秘方。
没有想到的是, 千年之后的北宋仁宗景祐年间，在距秦始皇“东巡琅琊”不远处的安丘、诸城、高密交界的景芝镇，竟然真的发现了让人长生不老的仙草——灵芝。当地官员狂喜，视为祥瑞，上报朝廷。仁宗皇帝当即取年号“景祐”首字和“灵芝”末字，组成“景芝”赐为地名，这便是“景芝镇”的由来。
关于灵芝的记载，景芝镇志上曾留下不少诗篇，其中一篇颇为奇特——“三产灵芝真宝地，一条浯河见酒泉”。“三产”说明这里不止一次发现过灵芝。
由此可见，有“东巡、灵芝、养生、古井、浯河、酒泉”等做历史背景，在山东半岛的酿酒过程中，发现一种神奇香味——芝香，似乎并非无中生有和空穴来风。
其实，地球上很多奇香异味的发现，看似偶然，实则必然，深究起来必有原由。
那么，“芝香”到底是一种什么味道？又是怎么被发现的呢？
清末民初，景芝镇的酿酒业进入鼎盛时期，七十二家烧锅遍镇林立，酒旗摇曳，形成了独特的景芝文化，“景芝烧酒”远涉重洋去参加在美国旧金山隆重举办的“1915巴拿马太平洋万国博览”，一时名声大振。
史料记载，从这个时候开始，当地流传出了一种说法：“景芝烧酒有种特殊的味道，喝着不一样……”。但是，谁也说不准到底是什么味。
1945年景芝镇解放，1948年政府集七十二家烧锅作坊于一体，创立了中国最早的国营白酒企业之一。令人没想到的是，这时从车间酿酒师傅的嘴里，再次传出了“景芝烧酒味道不一样”的说法。
“景芝”的重要“转折点”在新中国建国后的第八年，即1957年的春夏之交。
这一年，景芝酒厂迎来了新中国的“第一个五年计划”，并纳入国家计划管理，“景芝烧酒”改名为“景芝白乾”，成为山东省唯一列入省计委生产计划、并在省内统一调拨的粮食酒，年产量达到了1298吨，是建厂初期的4.2倍。
这一年，山东省第一轻工业厅酿酒专家于树民来景芝酒厂指导工作，在中午吃饭时，时任技术科厂的马凤鸣说起了“景芝酒里有特殊香味”的各种传说。
品尝过全国各类酒种的于树民，仔细地品尝了景芝酒后，隐隐约约觉得里面有一种特别味道——“有淡淡木质味，也有微微菌香味，焦爽、甘甜，尾净，候忽又蓦然，风格似飘逸，以手捻拭，则细腻润滑”。但当地经常喝酒的老酒民，都习惯把这种“不稳定而又令人愉悦的味道”叫做“芝麻香味”。
于树民和马凤鸣两位白酒专家，都陷入了莫名的兴奋之中，凭借职业习惯和敏感性，他们预感到，中国白酒或将迎来一场意义深远的“香味革命”……
（未完待续）
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