菜系及功效：补虚养身食谱 营养不良食谱 高脂血症食谱
口味：炸烧味 工艺：碎屑料炸

香脆银鱼的制作材料：

主料：银鱼500克
辅料：鸡蛋清15克,鸡蛋黄50克,面包屑150克
调料：小麦面粉25克,大豆油70克,味精2克,白砂糖5克,大曲酒10克,胡椒粉1克,淀粉(蚕豆)10克

香脆银鱼的特色：

此菜色泽金黄，外脆里嫩，滋味鲜香。

教您香脆银鱼怎么做，如何做香脆银鱼才好吃

1. 将银鱼摘去头，抽去肠，用清水漂清，沥水后放入碗内；
2. 加曲酒、味精、胡椒粉（白胡椒粉）、白糖拌和，再放入鸡蛋清、鸡蛋黄、干淀粉、面粉拌匀，裹上面包屑；
3. 将锅置旺火上烧热，舀入豆油，烧至七成热，放入银鱼，用漏勺抖散，炸至金黄色即成。

香脆银鱼的制作要诀：

1. 如银鱼身上粘液较多，可加入适量明矾末抓拌后，用清水洗去粘液。
2. 将拌好味的银鱼放入鸡蛋清中，取出沾干淀粉，再将其下入蛋黄中裹匀，取出沾干面粉，再沾蛋黄液，再裹上面包屑。裹面包屑时，要将面包屑沾满银鱼，不要使劲按，按得太死，成品松脆。
3. 面包屑要选用咸面包切制，不宜用甜面包，因甜面包中有糖分，在炸制时易上色。
4. 因有过油炸制过程，需准备大豆油600克。

小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。