马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。

材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)

腌料：海天海鲜酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)

调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)

第一步

1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。

第二步

2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。

第三步

3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。

第四步

4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。

第五步

5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。

第六步

6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。

完成