原料：

活蓝蟹四个；葱，姜；咸蛋黄四个；黄酒，盐，砂糖，淀粉

做法：

1、蓝蟹洗净，先掰去蟹盖，然后从中间斩半；将整个蟹尤其是切口部分沾满淀粉；

2、葱姜切片备用；熟咸蛋黄碾碎备用；

3、锅中倒入半杯油，油热后放入蟹块及整个蟹盖，煎至金黄取出；

4、锅中留少许余油，加入葱姜略煸至香味溢出，加入蟹块煸炒片刻；

5、加入黄酒，待酒香溢出，加入咸蛋黄，少量盐，糖，翻炒五分钟；

6、待咸蛋黄均匀包裹蟹块，取出装盘，将蟹盖放在两个合上的对半的蟹块上，抹上锅中剩余咸蛋黄酱即可（家庭食用可舍弃蟹壳装饰这一步）