原料：对虾500克，葱、姜末各8克，青蒜5克，黄酒15克，盐少许，味精2克，糖20克，麻油30克，鲜汤100克，油适量。

制法；

1、净对虾去脚、须和尾，剖开背壳，抽去肠污，切成3段；青蒜去根切成段。

2、热锅放油，烧至五六成热，放入葱、姜末爆香，放入虾段煸炒几下，烹黄酒，放盐、糖、味精和麻油，加鲜汤。烧开后用小火焖5分钟左右，转旺火收汁，撒上青蒜段即可。

特点；艳红油亮，饰以碧绿青蒜，色彩美观，肉质鲜嫩，入口香甜，系北京特色菜。