玉菜扒排翅的做法及制作方法具体介绍菜系及功效：鲁菜 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 工艺：扒玉菜扒排翅的制作材料：主料：大白菜(青口)500克,鱼翅(干)500克
调料：盐5克,淀粉(豌豆)10克,植物油10克,胡麻油10克

玉菜扒排翅的特色：鱼翅滑软鲜香，白菜软烂清爽，翅菜同食，别有一番味道。玉菜扒排翅的做法： 1.大白菜心一切两半，各划四刀，放五成热油中炸去水分，捞出放清汤中加精盐腌五分钟收汤，捞出控净水分，盛在大汤盘中。
2.鱼翅（水发好的）加上汤入笼蒸透，滗出汤；勺中加花椒油烧热，加入上汤调味后放入排翅慢火煨入味，用淀粉勾芡，淋明油，浇盖在白菜上即成。