鱼肚，是利用鲨鱼、黄鱼、鲟鱼、鳘鱼等鱼的沉浮器官--鱼鳔加工干制而成的海味品。因其富含蛋白质、脂肪和粘胶物等，营养丰富，历来被美食家和厨师所重视，被列为“八珍”之一。鱼肚的烹制方法也很多，可用来炒、烧、扒、炖、酿，广泛用于高档宴席的凉菜、热菜、汤羹，还可做馅心制作多种面点。今天介绍一款鲜虾银耳炖鱼肚和大家分享。

  原料：水发鱼肚、水发银耳、鲜虾、枸杞子、冬笋、高汤、盐、料酒、鸡精

  
制作方法：

  1、水发鱼肚漂洗干净油污，切成大片；水发银耳摘去老根，洗净；鲜虾去头、壳，洗净；冬笋洗净切片；枸杞子用清水浸泡回软。

  2、水发鱼肚放高汤中加料酒煨10分钟，捞出备用；冬笋片放沸水中焯水，备用。

  3、锅内放高汤，放入水发鱼肚、水发银耳、冬笋片、鲜虾、枸杞子、料酒、盐，大火烧沸，转小火炖30分钟，加鸡精调好口味出锅装盆。

  
小贴士：

  1、鱼肚的选择：一般张大体厚，色泽透明，光亮度好者为上品；张小质薄，色泽灰暗者为次品。

  2、此菜也可用奶汤炖制。