主料：鱼肚白两片，鸭蛋（或鸡蛋）二个。
辅料：洋葱半个，红青椒各一粒，葱一根，姜二片。
调料：调和油、精盐、料酒、味精、香油、生粉。
做法：
1、将鸭蛋（或鸡蛋）打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用；鱼肚白两片剔骨切条；洋葱半个，红青椒各一粒切丝，葱一根切寸断，留部份切葱花；姜二片切丝。

2、将切好的葱花放入蛋中搅打，鱼肚白用盐3克、味精3克、料酒5克、姜丝3-4根腌5分钟后，加少许生粉拌匀。

3、锅烧热后，下油200克，油温升至五成时将鱼肚白下锅滑油30秒，沥油装盘待用。
4、锅内留底油20克，温度六成时依次下姜丝、青红椒丝、洋葱丝翻炒约1分钟起锅装盘待用。

5、另起锅，下油50克，油温八成时，将鸭蛋（或鸡蛋）用筷子搅打起泡沿锅壁淋下后，用筷子或铲子搅动。
6、将滑好油的鱼肚白和炒好的青红椒丝、洋葱丝倒入锅中的蛋里，加少许精盐、味精、香油快速掂抄几下。

7、起锅装盘。