广东风俗(二)

来源:烟台旅游   发布时间:1900-01-01 00:00:00 

生产习俗 择日开工新春佳节过后,各行各业都喜欢选择一个好兆头的日子开工。当天在工作场所门前燃放爆竹志庆。山区农民则在开工之日在田地插香烛奉神,用锄头在地里 锄几锄以示正式开工,然后燃放爆竹,取意开工吉利。 邻里帮工沙田区农民每逢兴建房屋或者办理婚丧事宜,其新戚邻里一般都主动乐意帮忙,届时主人家供应饭食,无须计较酬劳。 干塘蓄塘养鱼的人家当在鱼塘捉完大鱼,将塘水放干后,任何人都可以下去捕捉剩下的鱼虾,塘主全不介意。

生活习俗 服饰穿戴沙田区妇女劳动时喜用毛巾包头,称此毛巾为津头布;山区妇女则用布包头,称为包头布。沙田区和部分民田区妇女都习惯用围裙裹在上衣前面。民田区的 围裙多用小银元作裙扣,或在裙边绣花,图案别致;沙田区的围裙则比较简朴,但也有用银元作装饰的。 清朝覆灭后,香山的男人很快就剪掉长辫,改留平头装甚至剃光头,居城者逐渐留西装,俗呼花旗装。女孩子一般在四五岁的开始留长发,及长,未婚者用红头 绳扎辫尾,婚后梳散辫或束发髻。30年代后,有钱人家逐渐兴烫发,一般人家则多插扁平骨针或铁质的松头夹。建国后亦无大改变,只是年青妇女喜结双辫。 80年代后烫发的人越来越多,而且逐渐讲究发型的多样化。

饮食嗜好 饮茶,中山城乡居民一般喜欢在闲暇时间上茶楼酒饮茶吃点心,城区和各墟镇都设有茶馆酒肆,有的每日开早午晚三市,顾客络绎不绝。 打边炉(吃火锅),冬天里,许多人都喜欢一家人围坐在火炉旁,边煮边吃青菜、豆腐和各种肉类,包括鱼片、肉片、各种禽畜的内脏和海鲜等。沙田区居民还喜用 狗肉和鲤鱼打边炉。 吃禾虫,禾虫是中山稻田里野生软体小虫,含丰富的蛋白质、脂肪、铁、磷和各种维生素,其味鲜美,城乡居民历来喜爱,视之为席上佳肴。民间烹调方法甚多,或 煎、炖、煲,鲜禾虫,或晒禾虫干,腌制禾虫酱,后者甚至是农家常年的备用菜。 吃狗肉,中山城乡居民都喜吃狗肉,烹调方法则各地不一,多数用绿豆先煲后焖。小榄人也喜用狗肉打边炉。 蛇餐,城乡居民中的有钱人家喜在冬天吃蛇餐。食法有所谓三蛇烩(三蛇指金脚带、饭铲头和过树榕等毒蛇)、龙虎凤大烩(即蛇猫鸡同煲)、龙凤羹(老 母鸡煲蛇)、水蛇花生汤(粥)等。 吃田鼠,中山部农村居民喜吃田鼠。田鼠是稻田里的害虫,毛黄肉多,农人多在秋冬之间捕捉,腊制为田鼠干,其味鲜美;也有的以乌豆、老姜煲汤。 吃麻鸭,中山农村盛产家鸭和野水鸭,两者肉质俱佳。沙田地区居民用锅焖全鸭,俗称燎鸭,民田地区多用子姜焖鸭,酒馆用以烹制中山名菜霸王鸭,石岐 居民喜在夏天煲冬瓜薏米荷叶鸭汤。秋冬季节,人们喜腌制成肉质甘香可口的腊鸭。 吃田螺、石螺,中山水网地带盛产田螺和石螺,居民普遍嗜吃,多用紫苏炒熟啜食,沙田区居民则喜在饭面清蒸。

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