莱州海鲜不能错过的美食 40多种海鲜任您选

小编的老家是莱州三山岛，那里有著名的莱州港，是莱州知名的海鲜批发、零售的市场之一。现在是烟台的禁渔期，渔船都停靠在这里。等开海之后，这里一早一晚就是另外一番景象，来来往往的都是客商和前来采购的市民，渔市的喧闹带来的是无尽的财富，让三山岛富庶一方。

莱州的海鲜种类丰富，而且还有很多品种在国内也享有盛誉，最为人熟知是有四种：莱州梭子蟹、中国对虾、大竹蛏、文蛤。除此之外，还有近30多种大大小小的时令海鲜，在这里借网友“木易闲人”的文章一一向大家做一下介绍，如若哪天路过莱州，切不要错过这顿海鲜大餐。

　　《细数莱州海鲜》

　　作者：木易闲人

莱州地处美丽的莱州湾畔，由于得天独厚的地理位置和气候原因，莱州湾饵料丰富，被誉为渤海的“母亲湾”，为众多海珍品的生活繁衍提供了良好场所，几乎全部海洋经济生物都在此产卵！

中国对虾

莱州湾的中国对虾品质很高，莱州四大鲜之一，虽然每年渔业部门都在莱州湾投放虾苗，但产量大不如前，市场上还是以养殖的南美虾和日本虾为主。其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；对虾体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高，广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。

大竹蛏

莱州四大鲜之一。莱州的大竹蛏又大又鲜！由于各种原因现在也是产量比较少。蛏肉甘、咸寒，用于产后虚寒、烦热痢疾，壳可用于医治胃病，咽喉肿痛。

文蛤

莱州四大鲜之一，个人认为文蛤是四大鲜里最鲜的，炖出来的汤鲜的很夸张！蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效，有的贝类还有益精润脏的作用。所有人都可以吃。高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。

　　儿时，喜欢收集文蛤的壳，里为上面的图案甚是美丽，打开就像一只只花色各异的蝴蝶。

梭子蟹

梭子蟹是莱州四大鲜之一，莱州当地的螃蟹超级好吃！当然也比较贵。蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有裨益。

　　估计很多莱州孩子的儿时影集里都有拎着大螃蟹的照片，80年代，莱州梭子蟹真是10元买一锅，如今地道的梭子蟹已经是越来越少了。

鳎米鱼

俗话说“春花秋鳎”，鳎米鱼在莱州很讲究，吃大席必须要有，现在野生的越来越少。鳎米鱼两只眼睛都长在一面，鳞片很小，较小的内脏，有骨无刺，肉质细嫩，出肉率高，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，无腥味和异味，属于高蛋白，低脂肪、高维生素，营养丰富。

海参

海参的保健作用是公认的，莱州野生海参基本是在5月和11月收获。海参有延续衰老，消除疲劳，提高免疫力，增强抵抗疾病的能力。并能补血调经，治伤抗炎、护肝保血管，益智健脑、助产催乳，消除肿瘤、抗癌护心脏。

针梁鱼

胶东这边好像只有莱州人好这口，其他地方打到针梁鱼都卖到莱州。这鱼唯一缺点是刺多且硬，不过跟鲜美程度比起来就不算什么了，对头上青蛙形状的脆骨印象很深。马上就到吃它的季节了！

　　这个鱼，莱州的做法相当简单，就是做汤，鲜美之气，隔巷可闻。

桃花虾

莱州的桃花虾最好吃，体态丰腴，皮薄肉厚，非常鲜！

　　桃花虾，其他地方也有，却是皮硬壳硬，难以下咽，每年在春节之后才上市，数量有限，加上还需手工挑拣，因为高价也是过百元，所有，如果某天有莱州的小伙伴送你一盘桃花虾，那绝对是贵重之物了。

扇贝

莱州的扇贝养殖闻名全国，扇贝的质量很高，扇贝丁做汤那叫一个鲜！扇贝有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

　　近十多年来，莱州沿海一带海产业养殖一直是方兴未艾，其中莱州的扇贝养殖一直是占有一席之地，扇贝对水质要求比较高，莱州湾天然的屏障也给扇贝生长提供了有利的生存环境。

多宝鱼

多宝鱼基本都是养殖的，野生的要到国外吃了……这是一种优质水产，肌肉丰厚白嫩，胶质蛋白含量高，具有很好的滋润皮肤和美容作用，且能补肾健脑，经常食用可以滋补健身，提高人体免疫力。多宝鱼是冷水性鱼类，对养殖的环境条件要求非常严格。

　　多宝鱼全身无硬骨杂刺，很适合孩子与老人食用，莱州对多宝鱼的烹饪方法多为清蒸，作法简单，且能保存多宝鱼的原汁原味。

爬虾

每年进入4月份，爬虾便开始大量上市。公的“爬虾”一般个大，口味鲜美；母的“爬虾”个头略小，有籽饱满成实。煮上一锅跟家人朋友，围在一起剥爬虾，太幸福！

　　莱州人有“生吃螃蟹活吃虾”的喜好，长期出海的打渔人结合经验创造出了许多保存海鲜法子，莱州的醉蟹与醉爬虾就是常见的方式，因为制作方法简单，口味独特而极受莱州人的喜爱，喜欢吃腥纳咸的吃货可以尝试一下。

姑头蛤蜊

莱州人叫它“姑子头”。阳历三月，肉最鲜美。清蒸又嫩又鲜！

海螺

这个吃到嘴里的感觉就是有嚼劲，越嚼越香，除了清蒸还可以炒和凉拌，都很好吃。海螺是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。

蛎虾/鹰爪虾

中等个头，颜色红白，壳厚略粗糙易剥离。除了味道鲜美，蛎虾来自海捕，出水即死，所以小摊位上很难见到活的蛎虾，尽管卖相差点，但野生的味道是养殖虾不能比的。研个虾酱也不错~

八大（带）鱼/八蛸

有两种八带。经常说的八大（带）鱼，腿短，学名短蛸。

还有一腿长的。俗名八蛸。学名：长蛸。肉质更韧，味道马蛸更好一点。二者做法一样，炒或拌皆可。

比管/鱿鱼/梧桐花

这三种长得差不多，大的叫鱿鱼，小的俗称比管。

种类很多，鱿鱼多用于烧烤，炒辣椒。比管用来炖豆腐是寻常百姓家非常好的一道菜。

体型更小的叫梧桐花，炒个韭菜炖个白菜都很棒。

墨鱼/海兔子

墨鱼除了胖一点外，和鱿鱼还有个区别是墨鱼体内有个硬壳，莱州湾现在很少见了，东海较多。

蛤蜊

莱州蛤喇常见的除了文蛤和姑头就这种，辣炒嘎啦很鲜美，不错的下酒菜。

海虹

野生状态下生长在礁石上，养殖厂采用缆绳聚养方式饲养，产量大，味道虽没有蛤蜊鲜美，但没有泥沙，色泽黄里透红，其营养丰富，被誉为海中鸡蛋。

毛蛤蜊

很鲜，莱州常见吃法就是清蒸或者拌菠菜，拌菠菜的话红红绿绿，又好看又好吃！

海蛎子

很鲜！可以清蒸，也可以做汤，滋阴补阳，很多人都喜欢吃。

波螺

海滩上经常可以捡到，可以清蒸，可以酱爆，鲜香可口！螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。

鲅鱼

快到吃鲅鱼的季节了，莱州有些地方还有春天送鲅鱼的习俗。（也有送针良鱼的）刺少肉厚，越大越好吃！

黄花鱼

黄花鱼有两种，一种长一点，一种短一点。俗称大黄鱼和小黄鱼。味道很像，不过莱州湾已经很少见了。

鳎米尖子

干炸的很好吃！只有中间一排刺，吃起来很方便！

加吉鱼

红色的，学名：真鲷。

黑色的，学名：黑鲷。

加吉鱼喜欢生活在礁石丛生的地方，是矶钓爱好者的首选。名贵的海产鱼类，很美味的鱼！健脾开胃调理，祛痰调理，壮腰健肾调理，便秘调理，消化不良调理，气血双补调理。头部坚硬的骨头还能组合成一个动物。

黑头鱼

也是矶钓容易上钩的鱼种，黑头鱼炖豆腐是家常菜，黑白分明，深秋的黑头格外鲜美。

马面魨/马面鱼/烧烧鱼

表皮很硬，烤鱼片就是用它做的。

青鳞鱼

青鳞鱼是莱州夏天必不可少的美味！小时候在农村，在烧火做饭的大锅下面烤一下，那叫一个香啊！籽特别好吃！

鮻/梭鱼和鲻鱼

长得很像，味道也像。鮻/梭鱼相比鲻鱼较尖细，背黄，眼红，体内白肉较多，故游泳能力较鲻鱼弱，力气小，只能洄游至近海河口繁殖，又因此梭鱼肉质较鲻鱼嫩滑。最肥美的时节乃初春，有所谓开棱梭的称谓。开棱梭即春暖冰开后被捕获的第一批梭鱼。每逢冬季梭鱼便潜入深海越冬，处于休眠期的梭鱼极少进食，腹内胆汁、杂物少，春风送暖，冰凌开化，万物复苏，农历惊蛰前后梭鱼集群游入海口附近的河道内觅食，此时被捕捞到的开凌梭鱼鲜美，食之即不用刮鳞也不必剖肚，只须清水文火慢慢炖煮，其汤汁乳白、肉质鲜嫩、味美诱人、营养上乘。

鲈鱼

鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；另外铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。清炖清蒸都很好吃！

痴鱼

大名叫拟矛尾虾虎鱼，干炸、炖汤、包饺子都非常好吃，据说南方那边有人专门收个头大的，还挺贵，叫“小龙鱼儿”。在莱州这种鱼在海边钓鱼的时候很容易钓到，夏天还流行一种吃法，就是去头去内脏，晒干，然后油炸，很香！

坝子鱼

长得跟痴鱼有点像，不过要扁很多，大一点的煎焖很好吃，肉比较紧实。小一点的可以切段，过油，然后加葱段、花椒、醋、糖等调料回锅，也是很不错的。

偏口鱼

偏口鱼肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气，但不宜多食，有动气作用。

海鲫鱼

富含油脂，营养丰富，口味鲜美，肉嫩且香，风味独特，海鲫鱼必须趁鲜品尝。新鲜的海鲫鱼不难识辨，眼亮，鳞亮，鳃亮，谓之三亮，离水不久的鲜鱼，身体挺直，不打弯。时间一长，眼红了，鳃灰了，鳞也掉了，异味丛生，就不能吃了。

古董鱼

古董鱼，也有人叫上唇短、马步鱼。烧烤摊上很多，家常油炸也很好吃！

沙里拱

油炸很好吃！产量也是大不如前了。本来以为他的学名叫沙丁鱼，后来网上一搜好像不是这种鱼，有知道它学名的微友可以留言。

海肠

这是一种肠腔动物，生活在浅海泥沙中。清洗后，用开水一烫，切段炒韭菜。不宜久烫，过久便会象胶皮条一样没有了脆嫩感。古时，有位莱州的厨师在宫廷给皇帝做菜，每次都偷偷地将凉干的海肠粉散入菜中做调料，皇帝吃得很开心。后来换了厨师，再做同样的菜肴时，皇帝却一点也不感兴趣了。这也算最早的味精了吧！当然，现在的味精并不是海肠子加工的，而是使用粮食提取的。