一、原料：
1.主料：水发鱼肚800 克，火腿片100 克，水发口蘑50 克，笋片50 克，
豌豆苗25 克。
2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片、猪油、鸡油、鸡汤、
淀粉。
二、制法：
1.先将水发鱼肚捞出，用刀片成6 厘米长、3 厘米宽的片，下沸水锅焯
一下捞出。将火腿片、笋片下沸水锅焯一下捞出沥水。水发口蘑去杂洗净放
在大碗内，用刀切成小薄片。豌豆苗去根留尖洗净。
2.炒锅放猪油烧热后，投入葱、姜炸至金黄色时，倒入鸡汤烧沸，撇净
浮沫。捞出葱姜，加料酒、白糖、精盐、鱼肚片、火腿片、笋片、口蘑片，
在旺火上烧沸，倒入砂锅内，加盖，置于小火上炖至入味。
按：此菜用名贵的海味珍品鱼肚为主料，其性味甘平，具有补肝益肾、
填精血的作用。配以健脾开胃、滋肾生津、益气血、充精髓的火腿和滋补之
山珍口蘑、笋片。具有补肝肾、益精血、健脾开胃的作用。可作为治疗各种
气血不足、精津亏耗所致的虚损患者辅助治疗和营养保健食品。
使用注意：外感邪未清，湿热内恋、积滞未净，胀闷未消均不宜使用。