菜系及功效:鲁菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味 工艺:扒
鲁式红扒鱼翅的制作材料:
主料:鱼翅(干)300克
辅料:淀粉(蚕豆)25克
调料:大葱100克,酱油20克,姜100克,盐5克,鸡油2克,黄酒4克,花生油50克,味精4克
鲁式红扒鱼翅的特色:
汤汁浅红发亮,鱼翅糯滑,味道鲜美,营养丰富。
教您鲁式红扒鱼翅怎么做,如何做鲁式红扒鱼翅才好吃
1. 将水发鱼翅用开水汆二遍,捞出用清水漂洗净,整齐地码在竹箅上呈扇面状,再盖上一个箅子,放入炒锅内;
2. 将净母鸡肉、猪肘肉剁成大块,下锅用开水汆过,捞出用清水洗净;
3. 火腿用热碱水涮洗干净,片去表面部位;
4. 将洗净的火腿
5. 炒锅内放花生油,中火烧至七成热加姜片
6. 再烹入黄酒,加酱油、清汤750毫升、精盐、鱼翅烧开,撇净浮沫;
7. 再慢火煨10分钟,用湿淀粉勾成浓熘芡,加味精、鸡油翻锅,盛入盘中即可。
鲁式红扒鱼翅的制作要诀:
1. 鱼翅,由于取自鲨鱼不同部位的鳍,它们的名称也不同。用鲨鱼背鳍制成的鱼翅,叫背翅或劈刀,肉少翅多,质量最佳,是鱼翅中的上品。用鲨鱼胸鳍制成的鱼翅叫上青翅,也叫荷包翅,或翼翅,肉多翅少,质量较差。用鲨鱼臀鳍制成的鱼翅,其名称与用胸鳍制成的相同,肉多翅少,质量较差。用鲨鱼尾鳍制成的鱼翅叫钧尖、钩尾,也叫叉鱼翅,肉多翅最少,是鱼翅中最差的一种;
2. 鱼翅开水下锅,煮到能煺沙时,将锅离火放一宿,第二天进行煺沙刮黑膜。煺刮后用凉水泡一宿,第三天上火煮后拆骨,拆骨后开水下锅煮一下,再用凉水冲泡;
3. 清汤原料,开膛老母鸡
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。