■林生花

　　久居都市，坐腻了酒家包厢，吃惯了山珍海味，突然想起老家的“吃桌”，那才叫有趣、有味、有情。

　　我的老家在闽南沿海地区，故乡人向来注重礼仪，在当地，设宴请客是“礼”的重要组成部分。民间习惯把赴宴称作“吃桌”，把婚事喜庆称为“红事”。“红事”的吃桌分别有新娘桌、寿诞桌、阿舅桌、女婿桌、新居喜庆桌等，各种吃“法”令人眼界大开，大饱口福。

　　传统的红事桌用四四方方的八仙桌，摆设于大厅正堂或祠堂。办“红事”讲究喜庆气氛，环境一定要布置的富丽堂皇。比如新居喜庆桌，一般都要设在新落成的自建房里，为的是让亲友熟悉住址，常来走动。在家里办婚宴，图的是热闹，攒的是人气，讲的是场面。

　　闽南渔家的“吃桌”很有讲究。“红事”的“吃桌”，事先应“放帖”（即发请柬），宾客来时要先敬茶敬烟。桌面上摆有水果或佐餐小菜，谓之“盘脚”。每桌多为8人、10人，忌坐9人。方言“九”与“狗”同音，为不吉之数。请客时东道主的家人一般不入席，待宴毕后与厨师凑齐一桌，谓之“吃桌脚”。通常“吃桌”有16道菜。席间会穿插4种点心。

　　婚事的“吃桌”名目最多，如“食姊妹桌”，新娘结婚前日，由至亲款待，意在饯别。新娘子在出嫁前夕，其兄弟姊妹请新娘一起吃饭叙情话别。新婚之日，新郎新娘要在洞房里置办喜筵，谓之“吃十二碗”。意思是一年有12个月，寓意夫妻团圆和睦。“吃十二碗”时，要选一位家庭幸福美满、口才尚佳的女子主持，她的任务是每夹一样菜给新郎新娘吃，还要同时念4句寓意吉祥的话。

　　民间举办喜筵的餐桌，以长幼、亲疏排座次，这是“吃桌”的重要礼仪。特别是喜宴的“母舅桌”，母舅要“坐大位”（重要席位）。“大位”即厅堂向大门左边第一桌，俗称“母舅桌”。向大门坐母舅桌左边第一位为母舅；相对右侧的那位为第二位；左侧第一位之下为第三位；右侧第二位之下为第四位。桌的北面为第五、六、七位，这几位为乡村长辈所坐；南面为第八、九、十位。东道主要有人负责安排席位，以示敬重。婚宴在开席时必须先由母舅讲几句开头语，言毕鸣炮开席。菜肴上桌，要首先送到母舅桌。

　　渔家人的婚宴喜宴总少不了名贵的海鲜，通常有鲍、龙虾、石斑鱼、金鲷鱼、海参、对虾、螃蟹等。龙虾几乎不可少，与宴席上的“鸡”组合“龙凤呈祥”。婚宴结束时仍由母舅讲话谢宴，同样燃放鞭炮示知。倘若没有母舅叫动筷或叫散席，谁也不能动筷或离席。

　　如是婚筵，在第三天新郎家要备办一桌或数桌丰盛的酒席，谓之“阿舅桌”，乃为迎接新娘的兄弟而办。“阿舅桌”第一道菜通常上的是一盘整鸡，鸡头对准阿舅座位，要由阿舅先把鸡头摆偏，大家才能动筷吃鸡。说到动筷大有筷俗可言，红事应用红筷，白事应用白筷；两根筷子不能一长一短或不同颜色。进食时，忌将食物挟住又放下，俗称“半途筷”；忌挑精拣肥乱翻菜肴，俗称“乱筷”；忌手持筷子目光久盯菜肴，谓之“窥筷”；忌用嘴咬住筷子，俗称“咬筷”；忌夹菜时汤汁淌滴桌面，谓之“泪筷”。筷子不能直插饭或菜肴上，因为只有祭奠逝者才这么做。“吃桌”过程中，如碰到筷子掉下，不能捡起来用，要向主人再要一双。若有碗、汤匙或酒杯落地，要说“落地开花”“岁岁（碎碎）平安”等讨口彩的吉语。

　　在“吃桌”过程中，一道菜吃到八成就要换下，不能吃得净光，新换的菜要摆放桌中间。席间饮酒，也有酒礼。斟酒时，只能往酒杯里倒八成酒，食谚云：“七分茶八分酒”。碰杯时应把酒喝尽，说是全心全意。在家中设宴，每桌要有专人斟酒，斟酒者坐于全席最次位，称为“酒瓶位”。坐此位者除了为人添酒，还要帮厨师接菜上桌。添酒时不准离开座位，一手拿住酒壶把，另一手扶着壶身，表示敬意。先从“大位”开始，缓缓斟酒，其次第二位；然后换手，再斟第三位，继之第四位，依此类推，最后才轮到自己，次序绝对不能混乱。斟酒过程中，酒壶把要向着自身，否则会被视为失礼。

　　渔家人摆喜事桌时，一般分有男桌、女桌、小孩桌，有的主人在宴席结束后，安排有粿品、油炸海鲜等易带食品，让每位食客带一些回家，让未赴宴的老人、孩子分享，传递喜庆之信息。这同时也体现了渔家人尊老爱幼的传统。......查看原文：http://epaper.oceanol.com/shtml/zghyb/20170517/66824.shtml