■ 陈中

　　鱼饼是一道汉族传统名菜，在我国有上千年的历史。鱼饼味道鲜美、肉质鲜嫩，富含人体所需的蛋白质，氨基酸钙，维生素A、E、C以及钾、镁、磷、钼、碘、硒等微量元素，特别适宜老人和小孩食用。把鱼制作成饼，人们既可以享受鱼肉的美味，又省去剔骨的麻烦，是喝酒佐饭之佳肴。历来以浙江温州鱼饼、江西赣州鱼饼和广东顺德鱼饼最为出名。

　　浙江温州鱼饼历史悠久，最早的记载可以追溯到汉朝，明清时一直作为朝廷贡品，民国十年已经成为温州有名的民间特产。在温州，鱼饼、鳗鲞、酱油肉以及花蛤一直是宴席上的固定冷盘，也是温州人记忆中的美味。逢年过节，饭桌上一出现鱼饼，外婆总是慈爱地对我说：“是鱼饼呢，娒儿（注：温州人把小孩叫作“娒”，音mai，平声）快夹去吃吧。”

　　在温州，相传最早加工制作鱼饼的是永强沙村人周阿实，他以豆腐、山药粉、鱼肉泥为原材料，加入调味品，反复揉搓，捏制成饼，先蒸后炸。因其制作的鱼饼肉质细嫩，口感筋道，鲜而不腥，被老百姓称为“鱼饼实”。

　　随着时代发展，鱼饼的制作方法不断改进。父亲是制作鱼饼的高手，他以鲻鱼、鳕鱼、鲅鱼等少刺多肉的海鱼为原材料，先将鱼去除内脏，洗净擦干，再从鱼的脊背入刀，剔除鱼头、鱼皮、鱼骨、鱼刺，只留纯净的鱼肉。我们兄妹几个最喜欢帮父亲剁鱼肉，一会儿的工夫，鱼肉就变成细白的肉茸。将肉茸放入大盆中，加料酒、生抽、盐等调料拌匀，再拌入肥肉

　　丁、豆腐、葱末、姜末、番薯粉

　　等，抓拌揉搓至粘手为止。捏成

　　条状上蒸笼蒸熟后，或切片下油

　　锅炸至两面金黄、或切丝加佐料翻炒，香气扑鼻，爽滑甘美。

　　如今，在秉承传统的基础上，鱼饼的制作工艺已非常成熟，从家庭作坊走向了工厂化、规模化生产，提高了产量，也延长了保质期，真空包装的鱼饼外观圆滑白洁，食之香滑可口、味道鲜美，韧脆适度，已成为家庭、酒店、旅游及馈赠亲友的礼品。温州的鹿城、苍南、瑞安、永强都以出产鱼饼闻名，只是鱼肉的含量和制作手法不同。

　　但我还是比较怀念手工制作的鱼饼，虽然自己制作费时费力，但那柔和鲜美的口味已经深深地烙印在味蕾深处，让我难以忘记。......查看原文:http://epaper.oceanol.com/shtml/zghyb/20170412/66202.shtml