为什么您家海参发不大,答案都在这里

来源:好当家海参   发布时间:2017-02-10 17:16:38 

如果您家的海参泡不大,
那可能是有下面的原因哦。。。

1、干海参浸泡时水不够凉
细心的朋友会发现,泡发海参的水温高会促进海参蜕皮,是自溶的开始。冬季开始了,泡发海参的“懒人”参友,可能又开始放在室温泡发海参了,这是不可以的哦,这样会出现掉皮掉渣的现象。而且进入供暖期了,泡发海参一定要注意温度,建议保持0-5℃水温。可以放在冰箱的保鲜层。

2、泡发时有硬芯,没煮透

浸泡海参时,时间过短,有硬芯,没泡透;同时,煮制的时候没煮透,海参比较硬,肉壁没有完全舒展导致海参最终未能泡发到理想大小。这是因为海参是自然生长的个体,每只大小不一的,所需泡发煮制的时间也不尽相同。所以我们在泡发和煮制海参时要逐个测试海参软度的哦。

3、海参操作没有完全避油
很多人有疑问,为什么海参泡发不能够碰到油。这是因为海参在身体里面有一定的自溶酶,而海参的身体最大的成分是蛋白质,蛋白质干重超过了海参的体重的一半以上。酶正好是作用于蛋白质的,油能促使自溶酶加速分解蛋白质,不仅会影响海参泡发的效果,更会使海参营养的流失。

4、泡发时没使用纯净水
泡发海参对水质的要求也很高,其中纯净水杂质少,泡发效果最好,而各地居民饮用水的水质软硬度都有差异,用自来水泡发会影响海参的泡发率。

5、泡发时换水不勤

海参泡发的过程主要是使海参脱盐,并让肉壁细胞吸水舒展的过程,为下一步做好准备,所以建议每隔12个小时换一次水。


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