很多人在吃完虾蟹之后会将虾壳、蟹壳丢弃。殊不知，它们是被放错了地方的资源。随着科学技术的发展，人们一次又一次地从垃圾中淘弄出宝贝，而对这些扔到环境中不容易分解的虾壳、蟹壳重新利用就是成功的例子。

虾蟹等动物的壳是由一种叫“几丁质”的成分组成的。除了虾和蟹，昆虫的外壳以及许多生物的细胞壁也主要由它组成。壳聚糖则是将几丁质进行处理后得到的一种天然高分子化合物，在自然界的含量非常丰富，仅次于纤维素。

壳聚糖被发现已经有100多年。现在，壳聚糖在纺织、造纸、食品、医药化工等方面都有广泛的应用。

　　壳聚糖的生物相容性良好，在生物医学及制药等方面的应用非常广泛，可用作烧伤敷料及伤口愈合剂。包扎纱布前用壳聚糖处理一下伤口，可大大提高伤口愈合速度。

　　用壳聚糖制成的可吸收性手术缝线机械强度高，可长期贮存，能用常规方法消毒，可染色，可掺入药剂，能被组织降解吸收，免除患者拆线的痛苦。

　　人们还发现壳聚糖有降低血脂、血压、胆固醇的作用，可防止心脑血管疾病的发生。动物实验表明，壳聚糖具有抑制胃酸、抗胃溃疡、消炎等药理作用，可用作药物治疗消化性溃疡和胃酸过多症。在日本，壳聚糖已经被广泛用作抗肿瘤保健食品的添加剂。

　　此外，壳聚糖还可用于制作人工肾透析膜和隐形眼镜。由壳聚糖制备出的微胶囊是一种生物降解型的高分子膜材料，是优良且很有发展前途的医用缓释体系。

　　壳聚糖在食品上可用作保鲜膜。将其水溶液涂于果蔬表面，可人为在果蔬表面形成一种低氧高二氧化碳的密闭环境，抑制果蔬呼吸，同时抑菌繁殖，提高果蔬光泽度，提高果蔬的感官品质。

　　壳聚糖还具有机能性健康功效。它是一种天然含氮多糖类生物活性物质，不同于一般营养保健品，对人体有五大功效：提高免疫机能，抑制细胞老化，预防疾病，促进疾病痊愈和调节人体的生理机能。

　　虽然我国虾壳、蟹壳资源丰富，但由于壳聚糖分子质量大，只溶于稀酸，不溶于水，不易被人体吸收，因而大大限制了其在食品中的应用。......查看原文：http://www.hellosea.net/news/focus/2017-01-10/35881.html