■ 本报记者杨洁

　　海米也称“虾米”或“虾仁”，它不仅肉质软嫩、味道鲜香，而且富含钙、磷等多种对人体有益的微量元素，一直是人们喜爱的海产品。一只只活蹦乱跳的海虾是如何变成海米的？12月初，记者走进青岛鳌山湾一探究竟。

　　从青岛市区驱车往东北方向行驶大约40公里，就到鳌山岛了。这个伸向大海的半岛，因形似传说中的鳌而得名。与鳌山岛相偎相拥的便是鳌山湾，在那里，手工制作海米的技艺已经传承了上百年。根据史料记载，清末年间，为了方便储存，鳌山湾畔渔民将剩余的海虾做成了海米。制作海米的习俗一直延续至今，已经成为鳌山湾畔小渔村的特色产业。

　　初冬是制作海米的传统时节，祖祖辈辈以海为生的鳌山湾渔民，又开始忙碌起来了。渔民尹金峰自幼跟随父母制作海米，深谙其中的奥妙。20多年来，他始终沿用古法——手工制作，虽然劳动量很大，但他轻易不用机器代替。尹金峰告诉记者：“从清洗、烹煮，再到晾晒、分拣，最后烘干脱壳变成干货，需要10多道工序。每一道工序都不能马虎，否则就会影响海米的品质和纯度。”

　　为保证海米的新鲜，尹金峰特意挑选了优质的青岛立虾。天刚亮，他就从码头拉回满满一车新鲜海虾，约500公斤。鲜虾需淘洗干净，再分批等量倒入早已备好的大锅。水沸之前，尹金峰特意撒了一把盐，这有助于虾壳和虾仁在熬煮时自然分离，还可以提升虾肉的口感。煮虾的时间和火候最为关键，时间过长火候太大，易使虾肉软烂，口感不好。反之，则导致虾皮虾肉粘连过紧，不易脱落。

　　出锅沥水后的虾要及时晾晒，至半干时，按大小分拣，再就是烘干、去壳、再分拣等步骤。整整一天，尹金峰和家

　　人顾不上休息，紧张有序地劳作在多道工序之间，以求天黑之前将海米晾晒完毕。

　　尹金峰说，冬季的青岛立虾个大味美，用传统手工制作而成的海米天然健康，既保留了原始的营养风味，又无其他添加物，很受市场欢迎。现在海米批发

　　价每公斤能达到400元，一般6公斤左

　　右的海虾最多能晒1公斤海米，辛苦

　　一个冬季，尹金峰能赚5万元左右。

　　目前在鳌山湾，能掌握这项古老手工技艺的渔家不多了，据说只有40多户。作为传承者之一的尹金峰认为，海米制作技艺凝聚了先祖们的勤劳和智慧，他希望这项古......查看原文：http://epaper.oceanol.com/shtml/zghyb/20161227/64455.shtml