■林生花

　　“猴水”，很多人初次听到这个有趣的词都会好奇地问：“是猴子的口水吗？”

　　其实猴水学名“短蛸”，是福建闽南沿海一带非常有名的特产。在当地水产品市场或酒楼菜馆的水箱里，都可以看到一种头部圆溜溜、长着8条“腿”的“怪物”，贴着水箱的玻璃壁缓缓蠕动，这就是猴水。

　　猴水是一种小型章鱼，它的“腿”——腕足比筷子略细，排列着两行吸盘，长度相当于猴水头近两倍，故有“八脚鱼”“小章鱼”的别称。猴水体型小，分量轻，每只约一二两重，背部有明显的灰白色斑点，煮熟后呈深褐色。

　　在福建东山岛，猴水已成为特定的叫法。去水产品市场买猴水，不能说“短蛸”，否则商贩十有八九冲你摆手。

　　在当地流传着一个有关猴水的传说。有个叫阿水的渔民，家里很穷，却乐于助人，海龙王决定助他一臂之力，帮他走出困境。一次，阿水出海捕到好多从未见过的小章鱼，想扔掉又觉得可惜。因家中无粮，就将这种海产品煮食充饥，没想到口感甚佳，遂带到市场出售。可大家没见过这东西，视之为怪物不敢买。阿水费尽口舌也无济于事，索性摆了个木炭炉和砂锅，煮着吃起来。看着他吃得津津有味，有人试着尝了一口，顿时赞不绝口，一时间这种海产品成了畅销货。此后，阿水又接二连三地捕到很多，许多人问阿水此物何名，他想自己名叫“阿水”，时年又逢猴年，于是灵机一动，就给这个海产品起名“猴水”。此后，阿水也被当地人称作“猴水伯”。

　　闽南人喜食猴水，逢年过节到酒楼饭店吃席，餐桌上必有猴水。猴水含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，而且富含抗疲劳、抗衰老，能延长人类寿命等重要保健因子——天然牛黄酸，可以养血、养气、收敛、生肌。猴水食疗兼优，一般人均可食用，尤适宜产妇乳汁不足和体质虚弱、气血不足、营养不良之人食用。就烹调而言，猴水炒、炖、蒸俱佳，无论猴水头还是腕脚，口感脆嫩鲜爽。尤其……查看原文：http://epaper.oceanol.com/shtml/zghyb/20161018/63259.shtml